Hva skjer med den norske torsken etter at den forlater kaia i Norge? På et todagers markedsbesøk i Porto fikk over 40 ansatte i Brødrene Karlsen på Husøya følge torsken gjennom hele verdikjeden.


På menyen sto blant annet markedsinnsikt, bacalhau og landskamp mellom Portugal og Norge.

Markedsbesøket startet med et mini-seminar, hvor Norges sjømatråds utsending til Portugal, Gudfinna Traustadottir, presenterte utviklingen for torskemarkedet i Portugal. Deretter gikk ferden til dagligvarekjedene Continente og Pingo Doce.

- At Sjømatrådets representant delte ny og innsiktsfull kunnskap om det fantastiske bacalhau-produktet, ga markedsturen en ekstra god dimensjon, sier daglig leder i Brødrene Karlsen, Rita Karlsen.

Grensene mellom dagligvarehandel og restaurant viskes ut

Gjengen fra Husøya fikk et konkret innblikk i hva som skjer med torsken etter at den forlater Norge – hvordan den presenteres, selges, tilberedes og til slutt ender på bordet hos forbrukerne i Portugal.

- Omvisning og bespisning i supermarked er en stor del av denne turen. Å se med egne øyne hvor stor del av vareutvalget bacalhau er, og hvordan man serverer den på slike steder, bygger en unik kunnskap og stolthet, sier Rita Karlsen.

Lunsjen ble lagt til en restaurant hos dagligvarekjeden Pingo Doce. Det ga deltakerne et bilde av en utvikling i markedet hvor grensene mellom tradisjonell dagligvarehandel og hotell-, restaurant og kantinesegmentet blir stadig mindre tydelige.

For de store dagligvarekjedene handler det ikke lenger bare om å selge råvarer for konsum i hjemmet. De tilbyr også ferdigmat, måltidsløsninger og servering og konkurrerer dermed om flere av de samme måltidene som restaurantmarkedet.

- Bacalhau har en unik plass i portugisisk matkultur

Forbrukerne møter norsk torsk på stadig flere måter – som råvare i butikken, som en enkel måltidsløsning eller ferdig tilberedt på restaurant.

– Det var en stor glede å ønske Brødrene Karlsen og deres gjester, en stor gruppe norske yrkesfiskere, velkommen til Portugal, sier Gudfinna Traustadottir.

For Sjømatrådet og norske aktører gir dette flere muligheter til å synliggjøre norsk opprinnelse og bygge kjennskap og preferanse for Bacalhau da Noruega.

– For dem som står først i verdikjeden og høster torsken fra havet, er det verdifullt å følge råvaren videre og oppleve hvordan den selges, tilberedes og konsumeres. Bacalhau har en helt unik plass i portugisisk matkultur. Det skaper både inspirasjon og nye perspektiver. Det er i møtet mellom norske råvarer og portugisisk tradisjon at vi virkelig ser mulighetene fremover, forklarer Traustadottir.

Fra fag til fotball

Etter den faglige delen gikk turen videre til en sportsbar i Porto, hvor deltakerne ladet opp til landskampen mot Portugal sammen med norske supportere. Her ble bacalhau og fotball koblet sammen i en quiz, med en signert Haaland-drakt som premie.

Dagen etter flyttet oppmerksomheten seg fra markedet til menneskene. Blant norske og portugisiske supportere i Porto ble det samlet historier om forholdet til bacalhau, hvilke retter de foretrekker og hvordan de mener den aller beste bacalhauen skal tilberedes.


Bacalhau som rød tråd

– De to dagene i Porto viste hvor sterkt bacalhau står i Portugal. Fotballen skapte møteplasser og oppmerksomhet, men bacalhau var den tydelige røde tråden gjennom besøket, forteller Gudfinna Traustadottir.

Én ting ble særlig tydelig: Portugiserne har sterke meninger, lange tradisjoner og et stort engasjement for hvordan Bacalhau da Noruega skal tilberedes og nytes.

– Dette var et besøk i det viktigste markedet for norsk torsk. Uten Portugal har torskenasjonen Norge et problem, sier Rita Karlsen.