Kårer årets kokk med Norsk Ishavsrøye

21. mars 2007

22. mars arrangeres ”Årets Kokk 2007” i forbindelse med Buffet-messen i Stavanger. På menyen under konkurransen står norsk ishavsrøye.

-Dette andre gang på kort tid at førsteklasses norske sjømatråvarer inngår i prestisjefylte kokke-konkurranser. I januar var norsk kongekrabbe og kveite fra havbruk råvarer under kokkekonkurransen Bocuse d`Or i Lyon og nå skal altså årets kokk kåres med retter av norsk ishavsrøye, sier Marit Sogn Rismyhr fra Eksportutvalget for fisk (EFF).

Ishavsrøye, som er navnet på røye fra norsk havbruk er fortsatt en litt ukjent råvare i Norge. - Denne urnorsk, arktisk og røde delikatessen er fremdeles en liten kulinarisk hemmelighet, forbeholdt kjennere. Vi tror konkurranser som Årets Kokk vil bidra til å rette søkelyset mot kvalitetsproduktet norsk ishavsrøye. Norsk ishavsrøye er et nisjeprodukt som oppdrettes i begrenset skala, av kvalitetsbevisste og erfarne aktører. Den passer godt på restaurantmenyer og til store selskaper, så vel som på kjøkkenet hjemme, sier Marit Sogn Rismyhr fra EFF.

For de seks finalistene i årets kokk markerer torsdagens konkuransen slutten på en periode med nitidig øving. Kokkene som er i alderen 24 til 32 år har perfeksjonert seg i tilberedelsen av ishavsrøye og deres dom over ishavsrøya er klar før finalen.

-          Utfordringen med røya er å få den saftig og perfekt. Jevn varmebehandling er viktig slik at ingen deler av den blir tørr eller for rå. Den er mild i smaken og det blir viktig å få frem fiskens personlighet under konkurransen, sier finalist Geir Skeie.

En av de andre finalistene er Roger Malmin. Hans meny som skal kreeres i løpet av de fem timene finalistene får til rådighet er allerede klar. – Jeg tror den blir god som røkt med litt kaviar, sier Malmin og avslører dermed litt av sin hemmelige plan for å bli årets kokk.