English
Norsk kvalitet selger i Tyskland
Fjordørret får en stadig sterkere posisjon i Tyskland. I helga var den råvare i to kokkekonkurranser i Köln.
I fjor ble den lansert i Tyskland. I løpet av året har salget av oppdrettsørret økt med 175 prosent.
Fjordørreten etablerer seg som premium fiskeprodukt i et kresent tysk marked. Kresent i den forstand at Tyskland har omtrent like mange Michelin-restauranter som Frankrike, vanligvis ansett som gourmetnasjonen framfor noen. Disse restaurantene er alltid på jakt etter de beste produktene.
– Da vi bestemte oss for å relansere fjordørret i Europa, med en egen kvalitetsstandard, visste vi at det er et rom for eksklusive produkter i det tyske markedet. Derfor var det naturlig å velge Tyskland som et av landene vi ville introdusere fjordørret i, sier Kristin Pettersen, Norges sjømatråds utsending i Tyskland.
Doblet to ganger
Det hersker lite tvil om at denne beslutningen var riktig. Fisken ble lansert i fjor, og salget har siden da økt med 175 prosent. Så langt i år har tyskerne kjøpt mer enn 300 tonn fjordørret fra Norge.
Pettersen tror et godt merkenavn og fjordørrets egen kvalitetsstandard har vært med på å løfte fjordørret så høyt i det tyske markedet. Den norske er den eneste ørreten på verdensmarkedet med en egen kvalitetsstandard, noe som er et sentralt poeng i markedsføringen i Tyskland. Også den gode historien om råvarens opphav er viktig i kommunikasjonen.
– Forbrukeren ser det formelig for seg når vi forteller om oppveksten i norske fjorder, der det salte vannet blandes med iskaldt ferskvann fra snø og is i fjellene rundt, sier Pettersen.
Samarbeid med gourmet-kjede
Plattformen Norges sjømatråd bruker for å fortelle denne historien og posisjonere luksusfisken, er blant annet butikk-kjeden Frischeparadis. Denne kjeden selger de beste råvarene fra 100 land over hele verden, og er følgelig veien inn til kokker og meget matinteresserte forbrukere. Samarbeidet med Frischeparadis startet med å ta en representant fra hver av de ni butikkene med på en reise til Norge, for å se ørret i anlegg, kokkelere med den selv om ikke minst smake den i ulike retter.
Sjømatrådet samarbeider også med Metro-kjeden, som er til stede i enda flere tyske byer enn Frischeparadis. I denne kjeden har Sjømatrådet arrangert Fjordørret-uke, med demonstrasjoner og smaksprøver av råvaren i butikkene.
Posisjonert som eksklusiv
– I alle aktivitetene våre jobber vi for å posisjonere fjordørreten som den eksklusive råvaren til småretter og tapas, der fisken skal serveres rå, marinert eller så vidt varmebehandlet. Det er nemlig da både smaken og kvaliteten kommer best til sin rett, sier Pettersen.
At fjordørreten er posisjonert som eksklusiv i det tyske gourmet-markedet, ble også tydelig i helga. Da var den en av hovedattraksjonene på messen Chef-Sache i Köln, som samlet mer enn 250 stjernekokker. Dette er stedet kokker besøker for å bli kjent med de nyeste trendene, de skarpeste knivene og de beste råvarene. Under Chef-Sache ble det arrangert to kokkekonkurranser: En for unge kokker og en annen for etablerte kjøkkensjefer. I begge kategoriene var fjordørret ingrediens, og en reise til råvarens hjemland premie.
– Både vinnerne og de øvrige deltakerne i konkurransene vil være gode ambassadører for fjordørreten, og slik vil budskapet om den norske fjordørreten multipliseres ytterligere, sier Pettersen.
